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        行業(yè)新聞

        防霉劑作用原理(2)

        所屬分類:行業(yè)新聞 點擊次數(shù):866 添加時間:2022-03-31

        防霉劑的作用部位大致可分為,作用于維持微生物細胞生命所必不可少的各種代謝機制,如細胞壁合成、細胞膜功能、蛋白質(zhì)合成、核酸合成、能量代謝等,或作用于與這些代謝機制有關(guān)的各種酶系。

        一般來說,鹵素、烷化劑、酚、季銨鹽、雙胍類防霉劑的作用部位是破壞細胞膜,與核酸、蛋白質(zhì)等細胞成分等進行反應(yīng)等。但是,防霉劑的化學結(jié)構(gòu)、微生物細胞的微細結(jié)構(gòu)、作用環(huán)境等各種條件對防劑的作用機制有很大影響。

        一些食品保存時應(yīng)用的防腐劑,如苯甲酸,山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代謝、糖酵解、三羧酸循環(huán)、氧化群酸化等有關(guān)酶系,從而抑制微生物的代謝;還破細胞膜,抑制基質(zhì)的吸收輸送,使蛋白質(zhì)變性等。


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